輪っかのカタチ Oven39店頭にならぶ 輪っかパンのこと

クランベリーライ麦パン わが家では定番の人気もの

カタチが輪っか状なので「ベーグルください」注文

いただく商品です じつは ベーグルではないんですよ

輪っかのカタチで成形したあと 2次発酵させて 焼く

ベーグルに比べると軽やかな サンドイッチ向きパン

厚みが均等になるので アゴ外れそうにならずにお昼

たのしんでいただけるように このカタチにしました

ケトリング ベーグルには欠かせない 茹でる工程は

入っていません ムチムチむぎゅむぎゅ食感にする為

茹でて パン生地の表面を糊化させてそれ以上 大きく

ならないように 矯正するのが ケトリングの目的です

スチームを一回 入れて焼いていくので Oven39パン

表面をカリリッと クラム(内側の生地の白い部分)は

ふんわり しっとりさせています 当日のお湿り具合で

蒸気(スチーム) 長さや回数を変えて 調整しています

冷えますね〜温かい格好で 羽織りものを一枚多めに

開店11時に お越しくださいね 今朝のスコーン生地は

フランス産の薄力粉 軽やかな仕上がりのイメージで

焼いています スパイスチーズと ローストくるみです